中秋快到了，今年的你打算吃什么月饼呢？

传统的月饼，往往加了过多的糖和油，不仅热量高，吃起来还容易让人腻，如果把水果加到月饼里，是不是可以解腻呢？

说到水果，我每次给减肥的学员做营养指导，基本都会让大家吃新鲜水果，一来是因为它们水分含量多，热量低；二来是因为它们含有多种营养素。

市面上的水果月饼也不少，今天就来好好测评一番吧。

水果月饼里有水果吗？

根据《月饼国家标准》规定，月饼馅料中水果占比超过25%的月饼才能叫水果月饼，没有达标的，只能叫水果味月饼。

大部分情况，我们看到的都是“水果味”月饼，例如香橙、蓝莓、草莓、葡萄、荔枝、蜜桃味的月饼等等，主要是以冬瓜蓉为水果馅儿的底料，它们的水果气味主要来自水果味的食品添加剂。

为什么要用冬瓜做为底料呢？因为冬瓜的出馅儿率高，成本低，冬瓜的纤维比普通水果更细腻，吃起来口感好。如果冬瓜占总馅料的25%以上，才能算是真正的水果月饼。

也有少部分品种的真水果月饼，用凤梨、榴莲做馅儿，但因为凤梨口感粗糙，并不是大部分人能接受的。至于榴莲馅儿，因为榴莲本身的碳水化合物占比就很高，再加上月饼皮的高碳水，就更是热量炸弹了。

还有一种跟水果沾点边的月饼，是以果酱做为月饼馅儿的，具体做法是把水果的果肉中加入果胶或者变性淀粉，高温煮制，然而这种果酱做的馅儿的品种，真正果肉的占比都非常低。

水果月饼的热量

从原料来看，要说水果月饼的营养价值，那就跟水果是天壤之别了，就算是果肉占馅料25%以上的真水果月饼，由于饼皮和其余的馅使用了高热量食材——面粉、白糖、油等，从而稀释了月饼的营养素密度。

平均下来，传统月饼的含糖量大约在35-40%左右，脂肪大约在30%左右。

所以，水果月饼并没有水果的健康光环，不像大家想象的那么健康。

黑科技？水果月饼

前面说了，传统水果月饼中水果占比都很低，其实并不是商家不愿意做更健康的月饼，只是生产工艺技术有限，无法达到真水果占比较高的水平；而且新鲜水果的水分含量一般都是80%-90%，高水分更容易产生致病微生物。

不过随着食品工业的发展，有一项新的生产工艺或许真的可以实现健康水果月饼的愿望。

这就是冻干技术FreezeDried，最初用于制药领域，后面用来给航天员准备食物。原理是：食物在超低温环境下，迅速冻结成固体，然后在真空状态下使水果中的冰由固态变成气态升华，在这个脱水过程中，水果的细胞结构没有被破坏，水分升华后，仍然保留原有的形态，大部分营养成分能得以保留。

食品工程师用这项技术制作了水果占比较高的月饼，试验表明冻干水果月饼中的胡萝卜素、维生素A、维生素C和维生素E等营养成分能有效保留，而且脂肪占比较低。

当然了，再“真”的水果月饼，饭后吃一块也就够了，毕竟水果也有热量的哈……